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可谓是历史悠久 ,已有两千年的历史了。称为”世界面食之根”  !山西面食也是地方传统特色面食文化的代表之一  ,”世界面食在中国。中国面食在山西 !”那么今天小编就带你了解一下山西的面食 ,

说起山西的面食 ,最容易想到的就是刀削面 。山西的刀削面名扬海内外  !被誉为我国著名的五大面食之一 ,

做刀削面先用面、水5∶3的比例和好面(水温为冬热、夏凉、春秋温) ,然后用湿布盖住。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上!右手拿削面刀  ,用右手的四指握住刀把 。用小拇指顶住刀柄头  !削面时先从面块的里端开刀 ,第二刀接前部刀口 。用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅!

普通刀削面做法是 ,先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团!然后用湿布蒙住,醒半小时后揉匀、揉软、揉光。揉成圆柱形后就可以削了!左手托住和好的面块,削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中  。

注意出力要平,这样削出的面叶儿  。恰似流星赶月!在空中划出一道弧形白线  ,面叶落入汤锅 。又像银鱼戏水!每分钟能削一百多刀 ,每条面叶的长度。恰好都是六寸!

它原是宫廷的一种食品后来传到民间  ,传说”龙须”是古代皇帝的赐名。可能因为这种拉面细如须发  !不绝如缕的原因,由于抻面姿势优美。犹如交织在一起的龙须!入口香软可口  ,人们寿诞生辰、聚友团圆时。常常要吃这种面   !以示长寿和喜庆 ,龙须面配料精细 。其制作方法过去曾被认为是绝招!

拉面做法:先用面、水5∶3的比例和好面  ,然后在上面抹点香油醒着。将醒好的面放在案板上!揉匀或搓成长条  ,双手提住两端稍晃   。再搓成长条状  !略醒后用刀横切成小手指粗的长条 ,撒匀面粉或抹匀香油。逐根或几根并拉!拉成细条投入沸水锅内,煮熟配上卤即成。上海市食品卫生许可证怎么办  !

做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面(水温为夏凉,春、秋、冬温)   。把面团揪成若干小面团  !用拇指和食指将面团掐薄,揪成指甲盖大小的片 。为使揪片不粘锅!可蘸少许清水或食油,

饸饹(读音hé le)  ,又叫huó luǒ。是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软!把面通过圆眼压出来  ,比一般面条要粗些。但比面条劲道、质软!烹饪方式和面条差不多,豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感 。适合于没有小麦面黏性大!不能按普通方法做成面条的面类,

山西既是小麦的产地 ,也是荞麦、高粱的原产地 。且其栽培和食用历史悠久!对饸饹的制食,

水五两左右(除夏季外,一般都用温水和面)和起 。稍醒后搓成指头粗的圆条 !用左手食指与中指夹住圆条,用右手切成指甲盖大的小剂子 。然后用右手拇指在左手掌上!推成一个一个小卷,形状同猫耳朵一般。抖去面粉煮熟   !捞出后浇上浇头、调和   ,

剪刀面是山西省的传统面食小吃  ,因制面工具用剪刀而名 。又因剪出的面条呈鱼形  !其制法起源于隋末,

剪刀面现还被用作表演艺术,面来香将传统民俗艺术融入  。创制的高跷系列面食表演中 !就有高跷剪刀面  ,脚踩高跷登台  。面鱼便在高高的空间里飘落!如春风拂柳、秋瀑激雪  ,一幅诗意画境进入眼帘。

今天这期就先介绍到这里 ,介绍的有什么不对的。欢迎在评论区留言指出   !

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