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时光飞逝一眨眼一年又将结束,2019似乎才刚刚开始就要离我们远去   。一年的忙碌中国人总会在年终制作一些过冬的食物!来犒劳自己和家人  ,在新疆阿勒泰地区的哈萨克族人。在入冬时家里的牛羊马等家畜已是膘肥体厚!此时正是冬宰的好时节 ,为长达半年的漫长冬季准备食物。为了能更好地保存这些肉类  !哈萨克族人将其制作成美味的“风干肉”,

或许很多朋友听过或有见过风干肉  ,大多是在西藏地区   。由于独特的地理环境!藏区人习惯将牛肉切条状  ,让其自然风干 。样子有点像我们常吃的牛肉干!一般以生吃为主,但是新疆哈萨克族人所制作的风干肉是为过冬所加工的肉类食物。做法上有着本质的区别!(拍摄于新疆阿勒泰),

在哈萨克族流传着一句谚语:祖上留下的财产,一半是留给客人的。这体现的是哈萨克族人热情好客之道!所以制作风干肉除了自己家人过冬食用 ,有一部分是为了招待来客所用。为拍摄风干肉制作过程   !我来到阿勒泰地区二牧农场,这位哈萨克族大哥名叫:叶尔兰别克·塔依尔。这几天他正忙着制作风干肉   !他背后这间小平房就是专门用来制作风干肉的 ,

在哈萨克族当有人家宰牛羊时 ,邻居都会过来帮忙。主人家也会把宰好的肉分一些给邻居!做风干肉叶尔兰别克·塔依尔选择的是牛肋骨,据了解在哈萨克族分解牛肉不能用大刀砍碎骨头  。这是对动物的不敬!一般用小刀沿肋骨将肉切成长条,

切好的肉不用水洗  ,直接在上面撒上盐。然后涂抹均匀即可  !至于用盐量的多少 ,则视个人的喜好而定 。塔依尔家的风干肉盐放得不多   !比南方人腌咸肉要少放很多,

这个制作风干肉的房子相对比较低  ,四周的墙为水泥结构。顶部是木板和秸秆铺成   !在房顶上有很多根木横梁   ,主要是用来挂腌制好的肉。

牛肉挂完后塔依尔在底下点了一个火盆开始熏肉,里面是几块红松木和树枝  。据了解红松被哈萨克族人视为熏肉的最佳材料 !据说以前哈萨克族人熏肉用爬地松和牛粪 ,很难想象那肉会是一种什么味道  。

要说这熏肉也是很有讲究,火盆里不能有明火出现。要使红松慢慢的燃烧   !另外这烟也不能太大 ,烟过浓使得肉上有一股烟味。影响风干肉的口味!因此在房顶处开有一个烟囱   ,将多余的烟量排掉   。

哈萨克族人制作的风干肉 ,可存放半年以上 。甚至一年都不会坏!这些风干肉富含十八种氨基酸,而且高铁高钙高蛋白质。低脂肪低胆固醇 !是极好的营养食品 ,

在吃法上也很特别,当地人喜欢把风干肉和新鲜的肉一块煮。经过几个小时的小火慢炖!这牛肉不仅软烂,两种肉之间互串着味道。有着特独的一种风味   !而且使得大块牛肉肥而不腻,这是哈萨克族人最喜欢的吃法  。也是用来招待客人的极好美味   !大家看着是不是已经开始咽口水了 ,作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)  。

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