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随着社会经济的进步 ,消费者对食品安全的意识的提高。对食材来源的关注越来越重视!餐饮企业的竞争主战场,已经从价格竞争转移到食材来源的竞争。

近年来媒体对食品安全事故的曝光度越来越高,近期曝光的黑心鸡排 。肉排有的火锅店不仅回收客人吃剩的菜、杯子和拖把用一个盆洗!而最最关键的火锅锅底,也是客人吃剩的”口水油”等食品安全问题。无不引发了越来越多老百姓对食材安全的关注!调查显示外出就餐时87.1%的消费者会关注餐厅食材的信息 ,消费者最看重的是食材新鲜度。占85.4%;其次是食材原产地  !占54.0%;第三是食材的营养价值  ,占38.1%。另据调查发现!92.2% 的消费者表示会关注食材背后的生产环节,可见消费者对于食材的安全重视度之高。

餐饮企业如何做到向消费者保证餐厅食品安全属性 ,把食材竞争作为餐饮企业的核心竞争力:  。

明厨展示:接受消费者监督,打消消费者顾虑。这里不用多说  !现在许多餐饮企业已经做到 ,通过菜单或者服务沟通等方式进行食材营销:

调查发现93.%消费者最能接受的是食材在菜单上的展示,占64.6%;其次。是通过店铺页面/   !网页进行食材展示,受关注度42.1%;第三是通过宣传海报展示食材信息。占40.2%   !从这一组数据可以看出,消费者对菜单中提供食材信息的需求程度 。

餐饮企业加大对食材产地 ,供应商的介绍:在食材的展示上  。除了展示食材的特性!食材的供应商信息也深受消费者关注 ,调查显示餐厅在菜单上公布食材供应商的信息 。90.0% 的消费者表示会关注!对食材供应商,消费者最希望了解的是食材的产地/ 生长环境。占40.9%;其次是供应商对食材的养殖、配送过程!占24.9%;第三是食材的品牌 ,占18.0% 。在信息相对封闭的年代!食材供应商作为企业秘密而存在 ,而在信息越来越透明的今天 。越来越多的餐厅已经在开始尝试将食材供应商推向前台  !作为餐厅食材的营销方式,

有实力的连锁餐饮企业可以创办自己的食材培育和研发基地,建立自己完善的加工工厂、物流配送系统等一系列供应链 。或者和食材产地的供销合作社达成供销协议   !在条件允许的情况下定点供应,

通过互联网信息技术,储存和释放食材信息:餐饮企业在采购食材时尽量索要食材供应商的食材二维码。条码并将每天采购的食材条码和二维码公布在餐厅固定位置!让消费者扫码了解,不仅可以让消费者了解食材产地。食材供应商信息 !甚至可以将食材营养成分信息给消费者进行普及   ,

不可否认餐饮企业在建立食品安全机制的同时,餐厅花在食材上的成本也会有一定的增加 。但是由于食品安全问题越来越被消费者重视!而这部分增加的成本消费者会心甘情愿的买单,前提是食材的来源一定是真实的  。可查的

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