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油亮亮的狮子头、鲜嫩多汁的肉串、香喷喷的汉堡、美味的墨西哥卷……这些看起来色香味俱全的食物  ,都是“人造肉”制成的。

这些食物的“肉馅” ,都是用豌豆、米、香菇和黄豆做成的。像我这么神经大条的人!如果你不告诉我它们都是人造肉做的,我也未必能吃出其中的差异。

现在的这种“人造肉”  ,只要是普通肉能做的东西。肉丸子、饺子、藕饼等等!甚至还有鸡块、蟹饼、咕佬肉等等……只要你能想象到的东西  ,

目前业界把人造肉分为两种:一种是大豆蛋白肉,主要靠大豆蛋白制成。含有大量蛋白质和少量脂肪!也就是我们通常所称的“素肉” ,但是这与传统的素食制品不同。素食制品主要靠手工艺   !需要经过层层加工、自动化程度很低,而“人造肉”强调的是靠先进的科技   。生产出来就是肉的口感 !目前业内的“人造肉”产品也多是这一种,

另一种则是利用动物干细胞制造出的人造肉  ,科学家在实验室里利用干细胞培育出“肉” 。

在这种技术下 ,生产效率可提高万倍以上。一只猪仔需要经过100多天的养殖!才能生产出90斤猪肉,但利用细胞培育技术。在实验室内60天就可以生产将近5000多吨的猪肉  !

而这次我去杭州时体验的“人造肉”品牌叫做OmniPork,属于前者的“植物肉” 。由加拿大食物科研团队历时两年研发 !最早2018年在香港推出  ,内地计划10月在天猫平台开售。

就在不久前的中秋节,已经有“人造肉”月饼推出  。其研发公司叫做珍肉!是国内首家“人造肉”玩家,今天中秋它在电商渠道推出的人造肉月饼。售价88元/盒  !限量3000盒,三天之内销售过半。

“人造肉”月饼 ,打出了 “0抗生素、0激素、0胆固醇、0动物成分”的理念。号称要比传统肉月饼更加健康!

李嘉诚投资的美国“人造肉”公司,也马上要登陆中国市场了。美国“人造肉”代表企业 Impossible Foods透露 !希望能在明年进入中国内地市场,而在今年5月 。在Impossible Foods的E轮融资中!其投资方就有李嘉诚旗下的维港投资,

“人造肉”成为了诸多明星大佬竞相追逐的新风口  ,在人造肉的赛道上。云集了诸多明星投资人  !其中包括比尔·盖茨、詹姆斯·卡梅隆、小李子、李嘉诚、麦当劳、可口可乐和Twitter的高管,

比如前文提到的Impossible Foods,得到了李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等的注资。而Beyond Meat则赢得了比尔·盖茨、小李子等的注资  !并于今年5月在纳斯达克上市,成为“人造肉第一股”。市值飙涨至超过百亿美金  !

比尔 . 盖茨如此评价“人造肉”食品的口感——” 这肉看上去不仅像鸡肉,而且闻起来也跟鸡肉的味道一样 。味道和质地也像真正的鸡肉!但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后  ,这鸡肉完全是由植物制成的。可能没看出它和真的鸡肉有什么不同!”  ,

Beyond Meat生产的人造肉肉饼不仅在外观、口味和烹饪方式上都与真正的牛肉别无二致 ,甚至在烹饪的时候还会像真肉一样 ” 流血 “。

“人造肉”产品的销售十分火爆,一经上架就被抢购一空。Impossible Foods和汉堡王达成合作 !推出了素肉汉堡The Impossible Whopper  ,而BeyondMeat和肯德基合作推出的人造肉炸鸡  。率先在亚特兰大的一家肯德基餐餐厅上架试售!在不到5个小时的时间里,这种炸鸡被抢购一空  。

美国“人造肉”的风,也迅速吹到了中国   。已有多家厂商推出产品!目前国内经营范围含人造肉的企业超过千家,

多数“人造肉”概念股股价也是大幅度上涨,东方财富Choice数据信息显示  。A股17家“人造肉”概念股中有15家上涨 !与“人造肉稍微”沾一点边的丰乐种业和双塔食品的股价就分别上涨了135%、和58%  ,

直接因素是猪肉价格的暴涨 ,肋排都要68元一斤  。“猪肉自由”甚至成为了新的炫富方式!作为猪肉的替代品  ,人造肉自然引起了新的关注  。

动物的患病风险都是无法完全避免的  ,因为它们天生就携带一定的病菌  。而疾病一旦爆发 !就会导致肉类的食用风险大大提高,比如猪瘟、疯牛病等。同样会影响到食用者的健康  !但是人造肉却可以有效的避免这一现象的发生,故此人造肉也被称为“清洁肉”。

除了可以避免天生的疾病风险之外   ,人造肉还可以人为对食品成分进行控制 。比如说用更健康的Omega-3脂肪酸代替饱和脂肪酸!

人造肉可以解决人口增长所带来的食物短缺问题,从1961到2007年  。人均食肉量已经翻了一倍 !到2050年 ,全球人口将达到100亿。我们吃肉也会吃得越来越多!联合国农粮组织预计   ,到时候的人均肉类的食用量比现在还要多75%   。

环保也是支持人造肉发展的重要原因,传统畜牧业消耗了大量的土地、粮食作物、净水等自然资源 。还排放了大量的温室气体!地球一半的土地被用于畜牧业,养牛业一项就贡献了全球甲烷排放的51% 。

但人造肉几乎不需要占用土地资源,比传统肉类少用82-96%的水 。还减少了78-98%的温室气体排放  !

鉴于“真肉”存在的种种问题  ,肉类的替代品自然站在了巨大的风口之上  。据Financial Times报道!投资银行巴克莱银行最近的一份报告显示,十年内全球肉类替代品的市场规模可能达到1400亿美元。占世界肉类产业1.4万亿美元市场份额的10%!而中商产业研究院“人造肉”产业报告指出 ,在全球市场中。未亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快 !预计年均复合增长率可达8%以上,

但理想很丰满、现实很骨感,虽然人造肉的愿景如此美好   。但要真正落地为现实 !还需要很长一段距离要走,

首先是消费者心理问题   ,转基因食品推出了这么多年   。尚且还存在这么大的争议!何况刚刚兴起的“人造肉”食品呢?,

艾媒咨询发布的一项研究报告显示  ,在被调研的1586名中国消费者中  。非常愿意、比较愿意尝试人造肉产品的受访者占到29.7%  !但是非常不愿意、不愿意尝试的受访者比例高达51.3%,在不愿意尝试人造肉的消费者中 。除了心理因素占到一半以上之外!技术不成熟、口感不佳也是重要因素,

美国食品药品监督局(FDA)就公布了一份文件,称 Impossible Foods 里面的用来给人造肉上色的亚铁血红素。可能是潜在的过敏原!

在国内的风险更大,虽然各类公司都竞争追逐“人造肉”的风口 。但其实并不具备相应的技术实力!

目前行业领先的食品公司也多是以前做素食的,例如双塔食品出口到美国和加拿大的豌豆蛋白也是属于半成品。

尤其是面对这一新事物,相应的标准规范及监管政策都未能建立  。想要“第一个吃螃蟹”!就必然要承担相应的风险,

其次是价格问题,“由于原料成本高、生产工艺复杂、技术门槛高等原因。人造肉的成本很高 !

人造肉的售价也是水涨船高,美国的人造肉汉堡均价在19到24美元左右 。比普通汉堡的价格翻一倍!而通过细胞提取方式合成的人造肉价格更高得离谱;通过细胞提取方式合成的人造肉价格更高得离谱 ,此前以色列一家食品公司通过提取牛的细胞合成的人造牛肉每片售价在 50 美元   。约 350 人民币!

美国牛肉碎价格仅仅为8.95 美元一磅 ,而且因为大规模养殖肉牛。成本还在进一步下跌!

在如此高昂的价格面前  ,有多少人会在尝鲜之后   。选择长期购买人造肉呢?!

人造肉行业虽然看似火热无比  ,但多数玩家尚且还停留在“概念”阶段 。想要进一步转化落地  !还需要克服多重问题,包括技术门槛高、成本高企、产能有限、消费观念、口味偏好等等  。都是需要进一步下功夫解决的  !

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